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內容簡介
是匠心獨具，博多、札幌、熊本或和歌山各擅勝場的風味拉麵？
是一道來自中國、藉由美國大麥脫胎換骨、而在日本落地生根的暖心料理？
還是有湯有麵、早期被認定是工人與單身漢果腹首選的平價食物？
日本有超過八萬家餐廳供應拉麵，其中約有三萬五千家專營拉麵生意。每個地區都有其專屬的湯頭、麵條與佐料，而且總是有新的材料組合不斷推陳出新。如今的拉麵，是代表著經濟實惠、年輕與時髦的日本飲食文化形象，是外國人心中再造「日本」成為消費品牌所不可或缺的要素之一。
一碗簡單的湯麵料理，為何能在日本成為世代傳承的國民料理？
拉麵以來自中國的現代食物之姿在日本出現，它在二戰時因糧食短缺銷聲匿跡，最後又在美軍佔領期間、在饑荒遍地的日本以「補充能量」的食物形象回歸。接著又在六○年代後的快速經濟成長時期為年輕勞工階層提供能量，更在七○年代以小資本的獨立拉麵店經營模式成為創業的避風港。
拉麵在日本有許多不同樣貌的化身，每一次的普及都與當時的政經條件有關；它在不同族群裡，有著截然不同的發展，進而構成了完整的拉麵發展史。它的普及與推廣，改變了日本家庭的烹飪與飲食習慣，也無接縫地從勞工階層飲食一躍成為國民料理、並在媒體推波助瀾之下成為最具日本文化性的傳統美食。
一碗拉麵的吸引力已經不只是風味問題，而是涵蓋了集體過去的記憶料理！
拉麵的存在，等同於戰後世代的成長回憶，尤其日清食品為首的速食拉麵產業屢次推出懷舊系列產品，企圖以拉麵的實質與精神食糧形象，和勤勉刻苦的民族精神合而為一；當九○年代末期創立的拉麵店以師傅名號或詩作格言命名，暖簾顏色、裝潢風格與師傅的工作服也與禪宗文化緊密結合而去中國化，擁抱日本傳統風格的經營模式因此更強化了拉麵的國族象徵。日本透過拉麵的定位與包裝，展現出一種與世界連結的新樣貌。
一麵入魂，碗中見日本。拉麵與日本之間的關係，正是一道充滿國家認同與文化再造的課題與使命。
特別推薦
「不論是日本流行與飲食文化的愛好者、新手或學生，本書絕對是一本精彩的拉麵世界指南。」――Samuel H. Yamashita，加州波莫納學院歷史系教授
「索爾特透過精彩的研究讓我們知道美國外交政策在拉麵歷史中所扮演的角色，而且讓世人知道拉麵是如何從日本工人的主食成為國家級料理，進而在和風西漸的潮流中站在最前線。」――Eric C. Rath，堪薩斯州大學歷史系教授
「一道來自中國的湯麵，透過戰後美軍佔領的大麥輸入、解決糧食短缺問題，到七○年代的推廣、八○與九○年代的國家狂熱、拉麵名家與拉麵博物館的風行，最後再到二十一世紀美國對拉麵和日本文化的擁抱，本書有如名廚張大衛（David Chang）所提供的拉麵名品一樣精彩。」――《紐約客》（The New Yorker）
作者介紹
喬治‧索爾特（George Solt）
喬治．索爾特出生於日本東京，後隨父母遷至美國。二○○九年在加州大學聖地牙哥分校取得史學博士學位，現為美國紐約大學歷史系助理教授。研究領域為當代日本史，主要著重於當代日本政經轉型與社會再造之間的關聯，近期的第二研究主題為當代日本的博奕史。
譯者簡介
李昕彥
荷蘭鹿特丹大學文化經濟碩士。現旅居德國，從事中英德口筆譯。譯作有《不只是消費：解構產品設計美學與消費社會的心理分析》、《別跟狗兒搞曖昧！人狗相互信任、成長的祕密》、《對話伍迪艾倫》、《繼承人生》、《風靡全球！原始飲食法》等書。
目錄
．何謂「拉麵」？
．拉麵的歷史
．透過飲食觀察歷史
Chapter 1＿來自街頭――日本工人與中國麵
．現代工人的動力來源
．普羅文學與勞動描繪
．支那麵的日本化
．戰爭時期的支那麵
Chapter 2＿危機與轉機──戰後的大麥輸入與黑市經濟
．黑市經濟與中華麵
．饑餓與恢復能量
．卡路里與共產主義
．戰後的市場回歸
Chapter 3＿翻身與躍進──速食拉麵的誕生與飲食習慣的改變
．經濟起飛，拉麵普及
．麵食興起，米食沒落
．勞動力刺激，夜生活所需
．免烹煮飲食──速食拉麵誕生
．速食拉麵之父與時代的產物
．日清的勞資互動與市場宰制
．跟隨電視傳播，行銷深入人心
．即時的便利與家政習慣的改變
．杯麵的優勢與海外市場
Chapter 4＿推廣與定位──年輕消費潮流與國民料理
．八○年代的「新人類」消費文化
．料理媒體與旅行嘗鮮的新模式
．文字的力量――拉麵專書
．中國形象與娛樂消費的行銷分歧
．獨立經營拉麵店――實業家的肯定
．拉麵博物館――懷舊年代的再造與爭議
．去中國風與新民族主義
Chapter 5＿從日本到全球──美式拉麵與「酷日本」
．產品外銷，重新包裝日本形象
．文化滲透――拉麵大師席捲全美的拉麵熱
．拉麵時尚與文化真相的翻轉
結論＿時間的證明
．暖簾分――反企業壟斷的名店傳承
．與美式速食企業抗衡的力量
謝詞
詳細資料
- ISBN：9789869356299
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 304頁 / 16 x 23 x 1.52 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
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內容連載
．經濟起飛，拉麵普及
拉麵在日本經濟快速起飛的時期（一九五五年至一九七三年）成為營建業勞工與學生們的午餐主食，這些來自各地鄉鎮的年輕人也重塑了東京以及其他大城市的生活型態。拉麵不僅快速地普及，對於許多在經濟快速成長下力求溫飽的人來說，拉麵也就成了可以負擔的一道料理。這個時期出品的電影、短篇故事與雜誌文章都在在證實拉麵在當時的普及程度，而且也是人們在手頭拮据時經常消費的料理。
隨著日本家庭購買力提升以及年輕族群對油膩澱粉料理的熱衷，拉麵也從露天黑市開始移入都會郊區或市中心的精緻餐館。
一九五五年至一九七三年間，儘管日本家庭的食物花費比例下降了百分之五十，但是花費在拉麵的開銷卻成長二點五倍。一碗拉麵的價格也從一九五四年的三十五日圓上漲到一九七六年的二百五十日圓，主要原因來自於需求的成長以及通貨膨脹的影響。相較之下，咖哩飯的價格在這段時期從每碗一百日圓上漲至三百日圓，而炸豬排的價格則從二百八十日圓上漲至六百五十日圓。隨著這樣的發展，拉麵從推車攤飯糊口度日的廉價點心躍身成為餐廳價格不菲的一道料理，甚至也被列入政府針對國民健康與飲食研究的調查項目之一。
反觀白米、番薯與黃豆的需求遞減，拉麵銷售量因為大麥與肉類消費的興起而水漲船高。這樣的飲食習慣變化得歸功於美國鼓勵同盟國家採購廉價的美國大麥，以及日本現代營養科學對於大麥、肉類與奶製品消費的鼓勵。除此之外，戰後嬰兒潮也改變了日本的人口概況，像是新一代都會年輕族群對於拉麵料理的品味（與財力）。
從烹飪研究的角度來看，這段快速成長的時期也可以說是速食的年代――速食拉麵在一九五八年首次登場，杯麵則是在一九七一年問世。
日清食品的雞味拉麵不論在食品加工技術、行銷策略與消費實踐上，都是當時改天換地的核心要角，也成為第一樣在日本全國普及的速食。
上回 iOS 14 代碼泄露，我們知道了蘋果的更新計劃。之前代碼說，新品會搭載 ToF 傳感器，並支持外接滑鼠和觸摸板。果然，幾天前上架的 iPad Pro 給了實錘。今天，iOS 14 代碼再次立功。無劉海 iPhone 現身最新消息顯示，有開發者在 iOS 14 的代碼中找到了 iPhone 12 Pro 的 SIM 卡更換教程。但 SIM 卡什麼的不重要，關鍵是教程中的 iPhone 沒有劉海也沒有挖孔，是真全面屏。不僅如此，它還做到的四邊等寬。...真正能讓果粉沸騰的手機終於要出現了。不過在這之前，蘋果需要解決一個問題，劉海里的傳感器該往哪放？相較於其他手機，蘋果劉海中的元件更多。除了我們熟悉的揚聲器和前置鏡頭外，其中還有紅外鏡頭、泛光感應元件、距離感應器、環境光傳感器、麥克風和點陣投射器。...Face ID 對於蘋果來說是看家本領，丟是肯定不會丟的。所以，在屏下攝像頭沒能量產的下這些傳感器會被安放在邊框中，就像下圖這樣。...要把這些東西全都藏在邊框，可不是一件容易的事。能不能實現，就要看蘋果實力夠不夠強了。外界對無劉海 iPhone ，期盼已久其實這種類型的圖，網上早就曝光不知道多少次了。下面這張，就是知名數碼博主 Ben Geskin 在去年九月製作的渲染圖。他的想法與今天曝光的一樣，將原本在劉海中的元器件，轉移到邊框。......如果你覺得這是第三方的，不可信，那麼我們再來看看蘋果自己的「傑作」。去年底，Apple 支持官方主頁更換了全新的背景圖片，細心的網友發現圖中的兩臺 iPhone 均未出現劉海。於是「蘋果官方暗示無劉海 iPhone」的新聞瞬間鋪天蓋地。......遺憾的是，這件事情最終被證明是「烏龍」。左側手機因為打開了卡片式頁面，本身就不會在劉海區域顯示；右側則是由於反光，把劉海弱化了。為了避免大家繼續誤會，蘋果把這張圖片換成了有劉海的版本。就連本身就沒劉海的畫面，也硬生生 P 了上去。...這還沒完，蘋果官網銷售的一個雙肩包，再次吊起我們的胃口。為了展示這款包能裝，宣傳圖片展示了它同時裝進 iPad、iPhone 和 MacBook 的場景。包有多能裝不重要，中間那臺沒有劉海的 iPhone 才是主角。......不過最終，蘋果還是給他換上了有劉海的版本，外界的期待再次成為泡影。...一次還好，兩次就很蹊蹺了，無劉海的 iPhone 也許真在規劃之中。iPhone 12 到底長啥樣？今年的新 iPhone 可能會包括四款機型，iPhone 12 / 12 Max、iPhone 12 Pro / 12 Pro Max。結合此前信息，iPhone 12 Pro 背面將在三攝基礎上，加入 LiDAR 攝像頭，也就是新款 iPad Pro 的那顆。至於造型，依然是浴霸。...關於螢幕設計，目前的爭議還比較大。有人說會像前文提到的那樣，搭載真全面屏；也有聲音表示，依然會保留劉海設計，但劉海的尺寸會變小。...還有更狠的。幾天前，爆料人士 Jon Prosser 在推特上表示，目前所有的 iPhone 12 曝光渲染圖都是混淆的，因為 iPhone 12 的原型機設計還沒完成。所以說，現階段依然沒有辦法確實 iPhone 12 系列會採用哪種設計。另外還有一個不太好的消息。由於全球疫情，手機產業鏈也受到了不小的影響。業內傳出，蘋果 5nm A14 處理器的量產進程將延後一至二個季度，iPhone 12 系列也會推遲發布，可能會在 10 或 11 月。...遲來的 iPhone，到底能不能放一個大招，給我們足夠的驚喜呢？ 來者不善呀！
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